羊肚菌的采收与烘（hōng）制及当前的市场乱象点评（píng）
发布日期：2019-01-15
时值2016年的第一批鲜菇开始大规（guī）模采收，本篇来简单聊一聊羊肚菌的采收与烘干事宜。
当羊肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表面的脊（jǐ）和凹坑明显，脊由幼嫩时的敦厚、宽圆（yuán）变得锐利（lì）、薄，并伴有蚀刻感，子囊（náng）果不（bú）再增大时，即为成熟（shú）（下（xià）图所示）。采收（shōu）时，用干净的手五指并拢，轻轻的抓住菇体，另一（yī）只手用锋利的小刀从菇体基部斜（xié）切，将菇子摘下，并用小刀将菇（gū）体（tǐ）下面附带的土壤泥脚（jiǎo）等杂物消掉，轻放于干（gàn）净（jìng）的篮（lán）子内。
健壮的（de）子（zǐ）囊果有肉质厚重，有弹性，有菇香（xiāng）。适当干燥后可在低温（4摄氏（shì）度）下（xià）储（chǔ）藏一段时间。
水浸过（guò）的子（zǐ）囊果很容易发生腐烂变质，捏在手中有明显的软（ruǎn）腐感，菇香（xiāng）偏小或有腐臭味。这种菇子必须（xū）尽快（kuài）烘制。因此，采收之（zhī）前严（yán）谨喷水，如遇连阴雨（yǔ）天，采摘之后来不及烘干的菇子需及时摊开，最（zuì）好置于通风处晾晒。
通（tōng）常羊肚（dù）菌烘（hōng）制要借助于烘（hōng）干设备进（jìn）行（háng），烘干（gàn）过程中避（bì）免让煤气、煤（méi）烟流通到菇体上造成硫含量超标等污染（rǎn），不同的（de）烘干设备规格不同，通常烘制条件如下（xià）：初始（shǐ）温度应从30~35℃开（kāi）始，加大通风，及（jí）时排走湿空气，避免菇体堆积褐变，保持2~3h，至菇体不再（zài）收缩后逐渐升（shēng）温至45~50℃，温度最高不超（chāo）过55℃，2~3h，彻底干燥。适当回潮后装入加厚的透（tòu）明塑料袋（dài）中，密封保存。
最后来扒一下（xià）最近（jìn）市场情况（kuàng），不少菇农反（fǎn）应，最近销售市场存（cún）在着明显的压价嫌疑。原本不是（shì）丰收（shōu）年（nián）份，恶意串通压价是非常不明（míng）智的（de）表现，2015年的种植整体（tǐ）遭受了播种环节的连阴雨、出（chū）菇环节的两次（cì）极端地温和春节之后（hòu）的干旱（hàn）天气，致使四（sì）川（chuān）等（děng）受灾严重。部（bù）分人员基于种植规模较去（qù）年有很（hěn）大的提高，技术体系（xì）逐渐完善，猜测栽培货（huò）的价格将大幅度下降是不完全合理的和不厚道的。价格受（shòu）市场影响而（ér）波（bō）动，栽培（péi）货在市（shì）场（chǎng）的（de）反应（yīng）远比野生菇好，加之（zhī）当前产量不（bú）容乐（lè）观（guān）和第一批菇（gū）的质量，当前的市场价格不应低于去（qù）年（nián）平均价（jià）格。
有能力的菇民朋友完全（quán）可（kě）以将第一潮菇子烘制后（hòu）卖干货，第一潮菇折干率、质（zhì）地（dì）比后期菇要好很（hěn）多（duō），很容易卖上好价。
信息不（bú）对称是菇民朋友（yǒu）受损（sǔn）的主（zhǔ）要原因，大家可以借助一些交流平台如qq群、论坛等了解和分享市场动态，不做被宰的羔羊。如遇到不良商（shāng）贩，可以自发予（yǔ）以抵制，精（jīng）华市场。
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